金針菇比你想像中來的更健康，只是我們都不知道而已!接下來讓小編帶你真正認識一下金針菇吧。
大家都知道菇類是健康食材，其中功效最好的就是金針菇。根據東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量式菇類裡排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素與一般蝦子、螃蟹所含有的甲殼素不同，除了能提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收。
另外，菇類的細胞壁中含有一種叫「蘑菇殼聚醣」的物質，其中也是金針菇含量特別高。蘑菇殼聚醣能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此較不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂，是減肥人士與肉食愛好者的減肥救星。
金針菇功效
1、降血脂和膽固醇
數據顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，適於高血脂，肥胖症患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康。
2、促進腦發展
金針菇內含有18種胺基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量最多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。
3、促進代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
4、增強抗癌機能
金針菇有一種名為朴菇素的物質，經藥理實驗證明，朴菇素是可增強身體對癌細胞的抗禦能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
5、抗疲勞、抗炎、菌絲醫用
金針菇還有含有一種鹼性蛋白質的特殊物質叫——「金針素」，能夠增強機體免疫系統防禦功能的活力，這個特殊物質使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質的作用。
6、抑制腫瘤
金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產生較多不良反應，建議放化療者宜多吃金針菇，因為其含有的「朴菇素」，能有效幫助減小不良反應。
7、養肝護肝
營養學家認為，金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用，長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，會發生血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發肝昏迷。所以經常食用金針菇能明顯地解除氨中毒，對預防肝昏迷的發生有積極的效果。
8、增食慾促消化
金針菇對單純性兒童肥胖症還有減肥效果，國外養學家稱其為「減肥菇」。食用方法是金針菇煮麵。另外，它特有的條狀造型更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外。
9、預防男性攝護腺
金針菇中鋅含量較高，對預防男性攝護腺疾病較有幫助。
10、防治心腦血管疾病
金針菇是高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾病；常食金針菇還能預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。非常適合於高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
11、提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛鍊來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這裡小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
金針菇小秘密
冷凍金針菇更好
日本女子營養大學教授青柳康夫表示，金針菇在冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹，導致金針菇內細胞膜破裂、細胞死亡，金針菇經由加熱後，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，金針菇就能迅速產生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮的3倍以上！而且細胞壁被破壞，人體更能有效吸收利用營養素。
把金針菇放入保鮮袋後，用報紙當作隔熱材料包起來，使其慢慢冰凍。並且把金針菇放在冷凍櫃上層，開關冰箱時的溫度變化能刺激細胞，讓鮮味更突出！解凍時不用把金針菇從保鮮袋及報紙中拿出來，直接放到冷藏櫃解凍，如此一來可以攝取到更多的鮮味來源的「單磷酸鳥苷」。
小提醒:金針菇適合熟食，並不宜生食。所以，食用鮮金針菇前，也可以在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，口感跟口味就因人而異囉~
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