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蒜頭發芽還能吃嗎?新鮮的蒜頭該如何保存?

傳聞說蒜頭發芽有毒不能吃是真的嗎?

蒜頭是每個婆婆媽媽炒菜時會先爆香的食材,或是煮湯/燉湯一起加進去提味的好幫手。

但是蒜頭很難一次只買幾顆,通常一次買都必須要直接買一包才可以。

如果買的蒜頭沒有盡早吃完的話,隨著置放的時間越久,

蒜頭也不知不覺就發芽了。

發芽的蒜頭還可以吃嗎?蒜頭又應該怎麼保存才好呢?

接著本篇文章將告訴你蒜頭發芽是否還可食用,並且教你保存蒜頭的小撇步!



【蒜頭發芽可以吃嗎?】

衛福部食藥署對此表示,根據農委會的說明
:『蒜頭發芽的過程中,會把蒜頭裡的營養物質消耗掉,
蒜瓣的外型會因為失去養分而呈現乾扁的狀態,導致其營養價值降低。
不過蒜頭發芽並不會產生有毒的物質,其蒜頭跟蒜苗都可以食用。】

根據最新的研究指出,蒜頭發芽的第5天是蒜頭最營養的時刻,

蒜頭會產生出許多『生物活性』的物質,

反而比新鮮的蒜頭含有更多的『大蒜精』,所以蒜頭就算發芽也可以安心食用喔~



【蒜頭保存方法】

蒜頭其實不是一個容易壞掉的食材,只要放置在乾燥的通風陰涼處保存好,

一般都可以放到1個月左右。但是蒜頭千萬不要放冷藏,

蒜頭會因為冰箱裡的冷氣而受潮發霉,而且冰過的蒜頭也不新鮮。


以下有三種方法可以保存蒜頭:
1. 剛採收的濕蒜頭:這種蒜頭可以放在乾燥的地方,
或是在太陽底下曬約1個月。底下可以舖上幾層報紙吸取蒜頭的濕氣,
讓蒜頭可以盡快風乾。不然會容易腐敗。

2. 曬乾的蒜頭:可以用透氣的網袋,
把蒜頭裝進去並放在乾燥通風處,避免用不能通風的密封袋或塑膠袋。

3. 超市買已經撥開的蒜頭:這種蒜頭如過不能在近期食用完畢的話,
應把蒜頭密封起來,放置冷凍下保存。一般蒜頭不要撥開可以保存得比較久。


【結論】

蒜頭雖然不容易壞,也容易保存,蒜頭發芽之後也可以繼續食用。

但是如果蒜頭已經開始出現黑色斑點、或是紋路,建議盡快食用完畢或是丟掉。

因為蒜頭裡面已經有菌絲開始生長,摸起來軟軟爛爛的,

而且顏色看起來也沒有原本的那麼新鮮,味道也有可能已經走味了。

雖然清洗過後一樣可以吃,但是這是蒜頭不新鮮,並且已經老化的現象。

所以每一個買回來的食材一定要盡快食用完畢。



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