【新鮮雞蛋挑選】

該如何分辨並且挑選出最新鮮的雞蛋呢？

首先，要先觀察雞蛋是否有裂痕破損，這種的當然就不要買。

再來，觀察蛋殼是否厚實、表面是否粗糙；

新鮮的雞蛋是沉甸甸的，放進水中會沉到底部，不新鮮雞蛋的鈍端則會浮在水面上。

另外，有個迷思，所謂「紅殼蛋」並不一定就是土雞蛋，

土雞蛋也並沒有比一般雞蛋還要營養好吃。衛福部食藥署則建議我們，

選擇有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋，會最有保障。

雞蛋如何保存？

【攝氏10度可以保存約2個月】

雞蛋通常在低溫的環境下可以保存比較久，所以冬天買雞蛋可以看到包裝上的賞味期限比較長。

例如在攝氏10度左右的環境，可以存放兩個月。

攝氏20度的環境可以存放1個月，攝氏28度只能放2個禮拜。

大部分的雞蛋業者考量到每一個家庭的保存狀況可能不同，

所以會選擇設定比較短期的賞味期限，

希望讓大眾可以將雞蛋在保存期限以內可以將新鮮的雞蛋盡早食用完畢。

在日本，很注重雞蛋的消毒作業及生產流程，所以在日本的雞蛋只要是在賞味期限內，都是可以生吃的。

而通常保存期限會比賞味期限還要來的長。

相信許多家庭裡的冰箱側邊都有一個置蛋盒可以把雞蛋一顆一顆的冰起來，

但是這樣做並不是最正確的，這種做法有可能會讓雞蛋在開關冰箱門的時候，

受到衝擊而產生裂痕，讓雞蛋變成不新鮮。

如果真的不小心在開關冰箱門時，把雞蛋撞破導致內側的蛋白滲出的話，就必須要馬上食用。

因為如果這種狀況一直持續下去，雞蛋很快就會變質並且壞掉。

所以會建議把雞蛋連同外包裝一起冰起來，盡量不要把雞蛋一顆一顆的冰在冰箱側邊的置蛋盒。

另外，包裝盒存放雞蛋也要注意不要讓雞蛋置於冰箱內的冷氣出風口前方，

這也會提高雞蛋因為凍結而產生裂痕。

而且雞蛋如果打破了，不要用保鮮盒來保存。

食用雞蛋最危險的就是讓蛋黃跟外面空氣接觸。有些民眾為了料理所需，

會刻意把蛋白跟蛋黃分開放進保鮮盒存放，但這麼做有可能造成食物中毒。

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