夏季食物保存須知在台灣是嘗試不是知識了，因為每年的5-10月為食品中毒發生的高峰期，這段期間台灣的天氣高溫潮濕，細菌容易滋生，這使得食物保存困難，導致各種微生物孳生，容易變質壞掉，而引發食物中毒，在夏天怎麼保存食物呢？下面讓我們具體來看看吧!!
夏季食物保存方式
1.夏季生食保存方式
(一)豆魚肉蛋類：
黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天；魚、肉類應適量分裝後放置冷藏或冷凍。若放置冷藏，最好在24小時內食用完，冷凍最好於1個月內食用完；蛋類冷藏約3週~1個月。
(二)乳類：
鮮奶、發酵乳酪類需放冷藏7℃以下，可保存7~10天；保久乳於室溫下可以保存三個月至一年，應避免存放在陽光照射下的地方；奶粉類室溫下可保存二年，存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日期並儘速食用完。
(三)蔬菜類：
葉菜類保存於冷藏庫下層約3~5天；瓜類則冷藏約1週；蒜頭放置通風處，若發芽會導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但沒有產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗亦可食用。
(四)全穀根莖類：
全穀米食類存放在密閉容器中，置於乾燥陰涼處，保存期限約1週~3個月。根莖類應儲存於陰涼處或冰箱底層，例如地瓜儲存過久導致發芽，水份及營養價值降低，但仍然可食用沒有產生有毒物質。馬鈴薯儲存要避光於乾燥條件下，若儲藏不當，會發芽而產生有毒生物鹼不可食用。
(五)油脂類：
油脂類應存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。
(六)水果類：
購入後置於冷藏中儲存不超過2週；但是像香蕉則儲存於乾燥通風處即可，避免放冰箱易使表皮變黑；另外水果若去皮或切開後，應立即食用完，否則易因與空氣接觸而產生褐變。
2.夏季熟食保存方式
(一)烹煮好食物 勿放置室溫超過兩小時
要想預防食物中毒，必需從食品和食物保存開始著手，首先應避開食物危險溫度，危險溫度是約5至60℃是細菌最適合的生長溫度，因應注意食物溫度的控制，若在加熱上，建議63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上，冷藏部分，則以5℃以下就能抑制病原菌生長，另外，烹煮好的食物記得應盡快食用或冷藏保存，千萬不要在室溫下超過兩小時，即使超過4小時，食用前應充分加熱或直接丟棄較佳，建議直接丟棄比較保險。
(二)吃不完的熟食要馬上冰冰箱嗎!?
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險，所以其中衡量一下囉。
簡單說無論是儲藏環境或手上細菌都會有污染食物，會從生食傳到熟食；所以食物冷藏及冷凍環境，一定都要維持乾淨且定期清潔、調理食物前更要徹底洗淨雙手、穿口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，容易造成食品或食材的污染，影響食物保存和產生食物中毒的風險。