[蔬果保鮮]香菜保存的三大秘訣

香菜的保存在台灣很重要嗎? 因為香菜在台灣料理中從大腸麵線、米糕到肉圓幾乎都有它的身影，而它獨特的濃厚氣味讓愛的人很愛，也讓怕的人避之唯恐不及，是相當兩極化的提香香草食材，也讓這些台灣小吃有了鮮明的特色。所以蔬果保鮮就很重要了，不過香菜可不只是運用在台式料理/地中海/東南亞料理食材中常看到的芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ）其實就是香菜的「本名」，起源於地中海的芫荽（Coriander）是歐洲人在中世紀就開始使用的香料，如今仍經常用來涼拌、煮湯或調製醬料，用法多元，是許多菜肴的提味法寶。

大家知道如何挑選香菜(芫荽)嗎？

台灣市面上的香菜分成改良種和本土種，基本上一年四季都買的到，以台灣本土的香菜來說，盛產期約在中秋節後到清明節前，品質最好的時期則是在農曆過年前後。挑選葉片與莖部顏色翠綠的香菜，並檢查有無無損傷和病蟲害。外面販售的香菜都是一束一束綑一起，建議可以稍微撥開檢查有沒有枯黃，以菜梗沒有斷裂者為佳，因為斷裂處很容易孳生細菌，容易腐壞。香菜莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，相當不容易保存；偏偏多用來提味的香菜，每次僅需要使用很少量，但是買回家都是一大把的香菜，該如何保存讓許多主婦們傷透了腦筋！學會香菜的保存小技巧，想用隨時都有，方便又不會造成浪費。

[鮮果保鮮]香菜保存三大秘訣

一.泡水冷藏保存

買回家的香菜先挑掉枯黃的葉片，裝進保鮮盒中，倒入可以蓋過香菜根部的足量冷水，上蓋後放進冰箱冷藏，每2～3天更換一次盒內的清水，約能夠保存約2～3周每次料理時取用需要的用量，並順手把發黃的葉子取出，就能延長保鮮，且保留住完整香氣！

二.切段冷凍保存

洗乾淨的香菜稍微瀝乾，切碎後分成小包袋裝再放入保鮮盒中，冷凍約能保存1個月，需要時取出適量即可。

小提醒:冷凍保存的香菜不能退冰再冷凍，除了會讓葉片軟爛，風味也會流失。

三.密封冷藏保存

買回家的整把香氣用乾淨的白紙包裹住，外頭噴濕，再裝進塑膠袋，綁緊袋口後放入冰箱的蔬果保鮮室，冷藏可以保存3～5天也可以直接用塑膠袋包裹，記得要在袋中保留大量的空氣，再把袋口綁緊，放進冰箱冷藏；保留空氣能夠避免擠壓，降低香菜撞傷、腐爛的可能。

參考資料:用不完別擔心！保存新鮮香菜，就用這3 招！ - 食譜自由配- 自由電子報