[蔬果保鮮]辣椒用不完怎麼保存呢｜延長辣椒的保存的秘訣在這！！

這次要介紹的蔬果保鮮是辣椒，辣椒是每個家庭必備的東西之一，但是每次買辣椒都是一袋一袋買，用的時候卻是一根一根用，短時間根本用不完，用不完的辣椒怎麼保存才能防止它枯萎、發霉呢？如果辣椒發霉了，就代表辣椒已經變質壞掉了，不適合食用，不想再浪費食材、浪費錢，快來學會辣椒的保存方式，之後要取用也更方便喔！

辣椒的保存方式

辣椒保存方式一.醃製法

大部分的辣椒都可以適用：先將鮮辣椒整個放入器皿中，在將一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，

再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是醃辣。一般為直接食用佐

飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，放入油鍋翻炒，可以加入各種配料調味(如加入米粉

類可作成風味獨特的雑辣椒)，反翻炒到辣椒水分即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主

要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

辣椒保存方式二.干製法

成熟的紅辣椒建議以乾燥方式保存，不用冰進冰箱也能延長保鮮！

日曬：把辣椒排列在篩子、網架上，放在光線充足的地方進行日曬，約需要3～7天，直到辣椒完全乾燥。 

風乾：用針線穿過辣椒的蒂頭，捆成一束吊掛在屋內通風、乾燥處風乾，大概1～3週後就有辣椒乾可以使用。

烘烤：若不想慢慢等自然乾燥的辣椒，也可以用烤箱加速烘烤。把清洗乾淨的辣椒直切成兩片，在鋪了鋁箔紙的烤盤放上辣椒，將辣椒籽朝上，用最低溫烘烤一段時間，直到辣椒脫水蜷曲、產生皺摺。

辣椒保存方式三.泡製法

即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜罈中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以

上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於

魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

辣椒保存方式四.凍製法

即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。這個保存方式特點是保持了辣椒的鮮辣清香。大致可儲

存兩年左右，但以一年內為口味最佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣

椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完

全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌

類川菜和麵條類食品的調味。 

辣椒保存方式五.醬製法 

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸

辣。因保存了辣椒全部水分，需置器皿中。取用辣椒時打開，取完再封上，大概可儲存數年。也可

直接下鍋使用，但要十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。


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資料參考:辣椒怎麼保存不發霉 5種方法保存辣椒不壞