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[蔬果保鮮]各位媽媽們必學紅蘿蔔必殺保存方法

今天的蔬果保鮮主題是紅蘿蔔必殺保存方法,在講保存方式以前先跟各位聊聊,關於紅蘿蔔的知識點。

  紅蘿蔔(CARROT),日本稱東方小人參。其有含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、胡蘿蔔素、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、脂肪、碳水化合物,同時也含有鈣、鈉、磷、鉀、鐵、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量(大概是較小之胡蘿蔔1條、較大者半條)。


紅蘿蔔營養部位

肉:含有碳水化合物、蛋白質、纖維素,以及鈣、磷、鐵、菸鹼酸和草酸等礦物質,可以修護和鞏固細胞膜。
皮:抗氧化力功能強大的β-紅蘿蔔素,主要儲存於皮下,亦具有抗老化及抗癌功效;轉化成維生素A之後,可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外,表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。


紅蘿蔔料理方式


紅蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但是建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議:

1. 炒食:宜用油乾炒,小火會使紅蘿蔔素溶於脂肪(油呈紅黃色),加水或過熟,容易產生怪味。
2. 煮食:加入肉類一起煮,利用肉內脂肪溶解紅蘿蔔素,可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時,則可先將紅蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜,有除味和溶化紅蘿蔔素作用。紅蘿蔔表皮之貝他紅蘿蔔素量最高,紅蘿蔔去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋,即是一道有益於老少健康的好菜餚。


紅蘿蔔挑選方式


1.外皮上的橫紋,間隔分布均勻。
2.切開莖部,觀察橫切面的胡蘿蔔芯,面積愈小愈好。
3.鬚根要少,代表品質較好、較鮮嫩。
4.蒂頭鮮綠不發黃,呈圓滾滾的長型,尾部是圓滑的尖端。


[蔬果保鮮]紅蘿蔔四種保存方式


一.冷藏保存法----避免潮濕,就能久放
步驟一:擦乾水分,有葉子的話要切掉。
步驟二:用報紙將紅蘿蔔包起來
步驟三:直立著保存,裝進塑膠袋,直立著冷藏。

二.冷凍保存法

方法一:切細後平舖用保鮮膜包一包直接冷藏。
方法二:汆燙後自然等他降溫後,再裝進冷凍保鮮袋裡。

三.常溫保存法----紅蘿蔔不耐濕氣,要保存在陰涼處
方法: 用報紙一根一根將紅蘿蔔包起來,放置陰涼處或埋在土裡。

四.乾燥保存法----除了用來醃製燉煮外,還能拿來炊飯
方法: 配合要主要菜,看要切甚麼形狀,切完後再拿去曝曬兩天。

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參考資料:
紅蘿蔔保存術
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