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[蔬果保鮮]保存九層塔的秘訣,不怕枯萎、發黑

在台灣的料理九層塔可是扮演很重要的腳色,而且不只是台灣是從泰式料理打拋豬在到西式料理青醬,九層塔的地位應該跟蔥蒜平起平座了吧,九層塔能讓料理提升到更高的層次。但是會有個問題,就是如此好用的九層塔卻不容易保存,摘下後約半天九層塔葉子就開始枯萎、發黑,基本上大家會於料理前才會去購買九層塔,避免腐壞,蔬果保鮮很重要的。只要你看為這篇文章九層塔保存方式,各位就不用擔九層塔會壞掉了!!


先知道:九層塔怎麼挑


我們在採買九層塔時後,通常都是沒再仔細看,然後抓一大把直接裝袋。不過還是建議九層塔裝袋以前可檢查一下,如果你抓一大把九層塔堆中,有老的、黃的、皺皺的或葉子破損的占大多數,可能表示這攤九層塔品質沒有很好,建議考慮一下再購買,不然回去就算保存方式正確,也很難保存。

1.要挑選九層塔上有花的,不要只是選九層塔的葉子而已。
2.在九層塔梗的部份越易摺斷表示越新鮮,可不是越容易摺斷越不新鮮喔。


[蔬果保鮮]九層塔四種保存方式


九層塔保存方式一 : 生鮮冷藏


第一步:廚房紙巾將九層塔葉子上的水分完全擦乾(葉片上不能殘留水份,否則容易爛掉)。
第二步:在取2~3張廚房紙沾濕,再將九層塔包裹起來,外頭可以再套上一層塑膠袋。
第三步:放入保鮮盒中,即可放進冰箱中冷藏保存,保鮮盒能避免九層塔被冰箱中其他的東西壓壞。


九層塔保存方式二 : 冷凍乾燥 


第一步:把九層塔清洗乾淨,瀝乾水份,把葉片拔下
(也可以用菜刀把九層塔稍微切碎,料理時更方便使用)。
第二步:用平底鍋乾炒,將剛清洗乾淨的九層塔放入,不倒油、用筷子乾炒,看到九層塔軟化後即可起鍋。
第三步:將剛乾炒的九層塔裝進保鮮盒中,等到九層塔冷卻後即可放入冷凍庫保存,之後再料理前再取出解凍就可(九層塔先炒過可以去除多餘的水份,脫水後的九層塔更容易保存、香氣也更濃郁)。


九層塔保存方式三 : 油漬法 


第一步:將九層塔的葉子拔下,洗淨後瀝乾,再用廚房紙巾把九層塔葉片擦乾。
第二步:拿一罐玻璃罐,在玻璃罐中加進1~2茶匙的鹽巴,在放入九層塔葉,再倒入蓋過九層塔的橄欖油,上蓋後稍微搖晃罐子,讓九層塔葉片均勻沾上橄欖油。在把裝九層塔玻璃罐放入冰箱冷藏,要做九層塔料理時隨時可取用!(葉片一定要裹上橄欖油,才能讓九層塔保存完整喔!)


九層塔保存方式四 : 製成橄欖油磚 


第一步:先將九層塔清洗乾淨後,用廚房紙巾擦乾,再將九層塔切成細絲。
第二步:把九層塔細絲平均放入製冰盒中,倒入橄欖油至九分滿,放入冷凍庫保存即可。
(一顆顆的九層塔橄欖油磚,取用時非常方便!也可以搭配其他香料製成各種風味的香料油磚。)

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資料參考:保存九層塔方式



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