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[蔬果保鮮]你不可不知到保存高麗菜的四種方法

時序入冬,正是高麗菜盛產期,高麗菜(又稱捲心菜、包菜)很大一顆,所以保存高麗菜的方式就很重要。通常要分幾次才吃完,但冷藏在冰箱裡的高麗菜容易失去水分,有時丟在冰箱裡忘記,想起來吃的時候已經腐壞了,很浪費。尤其是在菜價便宜時,常常就買上好幾顆回來,也不易蔬果保鮮。其實,不管用不用冰箱冷藏,常常就放到壞掉。來看看如何讓高麗菜保持新鮮水靈,專家們保存高麗菜的絕招吧。


[蔬果保鮮]高麗菜的四種保存方法


一、不流失水分的冷藏法 

東京農業大學前教授德江千代子,在著作《食材保鮮這樣做》中講述了高麗菜的保鮮法。她指出,高麗菜的水分,是從中心開始流失的。所以冷藏久了的高麗菜,外層就失去水分,葉子變得萎縮,不再爽脆。如果想保持高麗菜的新鮮口感,可以用如下方法冷藏:  

1. 首先把外層的兩片菜葉剝除。因為高麗菜在栽種時會灑好幾次農藥,外層容易被農藥污染。

2. 用刀尖挖去菜心。

3. 在挖空的部分,塞入浸濕的衛生紙巾,提供水分。

4. 用報紙把整顆菜包好,裝入塑膠袋,稍微封口,放入冰箱冷藏保存。

保鮮期約為兩週。如果想進一步減少農藥,可以在烹煮前用熱水泡半分鐘;如果生吃,則泡水五分鐘。


二、冷凍保存法


1. 將高麗菜剝成塊狀後,加2倍的鹽攪拌均勻並靜置至少約15分鐘以上。 

2. 待高麗菜出水變軟,盡量擠掉水分,再裝入密封袋,並放置冷凍庫中保存,2個月以上沒有問題。  

小叮嚀: 從冷凍庫取出的葉片,料理前要先用水清洗一下,將鹽分去除,以免太鹹


常溫保存法


1. 首先一樣把外層的兩片菜葉剝除。因為高麗菜在栽種時會灑好幾次農藥,外層容易被農藥污染。

2. 用刀尖挖去菜心。

3. 在挖空的部分,塞入浸濕的衛生紙巾,提供水分


、特別的種植保存法


園藝專家林惠蘭在臉書分享,菜農辛苦種植高麗菜,收成時卻賣不出好價錢。她體恤菜農,往往一次買上好幾顆高麗菜回來吃。但這麼多高麗菜,她不會塞到冰箱裡儲存,而是採用種植的方法來保鮮。

1. 剝去外層葉片,將高麗菜根周邊的菜梗切除乾淨,避免菜梗在碰到水或土壤後腐爛。

2. 找到戶外的花圃等可以栽種的地方,先用鏟子鬆土,然後將土壤塑出一個尖,將削好的高麗菜根對著尖插入土壤內。

3. 把周邊的土撥回高麗菜下方,高麗菜向土壤裡壓緊。

4. 噴濕土壤。

比起在冰箱裡容易流失水分、腐爛萎縮,高麗菜在土壤裡會一直保持新鮮水靈的狀態。並且外觀飽滿漂亮,也可以作為盆栽欣賞。

大家可以盡情的買高麗菜囉,尤其是颱風或梅雨季節要來時,怕菜價會飆漲,就可以屯高麗菜,又不怕會壞掉囉!!

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資料來源:高麗菜正確保存方式-大紀元



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