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[蔬果保鮮]不發芽、不變質!原來馬鈴薯是這樣保存的!!

馬鈴薯有豐富的維他命和鈣質,營養價值高,能夠改善人腦記憶力,也可以治胃潰瘍及便秘,但如果馬鈴薯保存不當的話,不只沒有營養價值,還會有增加致癌的風險喔!!在台灣的天氣通常都是濕熱,導致許多蔬果食材放在室溫下容易腐壞,讓一般人養成了一個習慣習慣,就是把買回的蔬果食材通通放入冰箱裡保存,不過有些食材其實不能放進冰箱,放冰箱反而更會讓風味喪失、甚至縮短蔬果保鮮期限,做料理常用到的馬鈴薯就是其中一種!在開始跟各位分享馬鈴薯如何保存之前,先來跟各位聊聊如何挑選馬鈴薯。


[蔬果保鮮]如何挑選馬鈴薯


✔觀察表皮:注意表皮是否光滑,若表面粗糙或突起,可能是染病的馬鈴薯;顏色則以米黃色為佳,避開表皮發綠的馬鈴薯。

✔看形狀:建議挑選偏圓形、橢圓形的形狀,並拿起來在手中墊重量,挑出結實、完整的馬鈴薯。

✔檢查芽眼:發芽的馬鈴薯會產生毒素,食用可能導致痙攣、昏迷甚至死亡,因此挑選馬鈴薯的第一個重點就是檢查芽眼。


如何保存馬鈴薯


一.常溫保存
買回的新鮮馬鈴薯上頭通常都會沾有許多泥土,保存前必須先把泥土拍掉,不用拿去洗,再來為了避免濕氣過重而受潮、腐爛。將拍乾淨的馬鈴薯用報紙包住,或放進深色紙袋中,避免陽光直射,置於通風良好的陰涼處即可。

可以在紙袋中放入幾顆蘋果,蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。記得不可以使用塑膠袋盛裝,用紙袋才透氣!


二.切塊冷凍保存
馬鈴薯去皮後,切成適當的大小,放入加了少許白醋的過濾清水中浸泡約5分鐘,洗掉表面殘留的澱粉液,取出瀝乾後用廚房紙巾把表面的水份擦乾,裝進保鮮袋中密封,以冷凍方式保存。 要使用時不必解凍,直接取出即可熱炒、燉煮。

三.壓泥冷凍保存
想要完整保留馬鈴薯的香氣和口感,先煮熟、搗成泥再冷凍是你的最佳選擇!冷水中放入馬鈴薯,煮熟後撈起瀝乾,趁熱壓成泥,冷卻後放入保鮮袋分裝或保鮮盒中冷凍。 

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資料來源:
不發芽、不變質!保存馬鈴薯靠這 3 招就沒問題!



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